Gluten

Gluten
(Del lat. gluten, cola.)
► sustantivo masculino
1 BOTÁNICA Sustancia albuminoidea que se encuentra junto con el almidón en las semillas de las gramíneas.
2 Sustancia que sirve para pegar o adherir.
SINÓNIMO pegamento

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gluten (del lat. «gluten», engrudo)
1 m. Cualquier sustancia que sirve para *pegar.
2 Específicamente, sustancia albuminoidea, insoluble en el agua, que, humedecida, forma una pasta elástica, la cual se encuentra en abundancia en las semillas de los cereales.

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gluten. (Del lat. gluten, cola). m. Sustancia pegajosa que puede servir para unir una cosa a otra. || 2. Bot. Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón.

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Gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

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► masculino BIOQUÍMICA Sustancia de color amarillento y más o menos elástica que se forma al amasar la harina con el agua.
► Sustancia adhesiva que sirve para unir una cosa a otra.

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Mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo y en la mayoría de otros granos de cereal y que no se disuelve fácilmente en agua.

Su presencia en la harina hace posible hornear productos alimenticios leudados (ver horneado), ya que las moléculas de gluten, parecidas a una cadena, forman una red elástica que atrapa dióxido de carbono del aire y se expande con él. Las propiedades del gluten varían con su composición, la cual difiere según el origen. De este modo, las masas cambian de suaves y extensibles a resistentes y elásticas, dependiendo del contenido de gluten en las harinas. Muchas de las personas con alergia al gluten pueden comer sin problema productos de arroz o espelta (escanda).

Enciclopedia Universal. 2012.

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Mira otros diccionarios:

  • Gluten — is a composite of the proteins gliadin and glutenin . These exist, conjoined with starch, in the endosperms of some grass related grains, notably wheat, rye, and barley. Gliadin and glutenin comprise about 80% of the protein contained in wheat… …   Wikipedia

  • gluten — [ glytɛn ] n. m. • 1515; mot lat. « glu, colle » ♦ Matière protidique localisée à la périphérie des graines de graminées, qui subsiste après élimination de l amidon des farines de céréales. Le gluten rend la farine panifiable. Intolérance au… …   Encyclopédie Universelle

  • Gluten — (von lat. gluten = „Leim“; ausgesprochen [ˈɡluːtɛn], heute meist [ɡluˈteːn] in Analogie zu zahlreichen Bezeichnungen chemischer Substanzen liegt die Betonung auf en ; Synonyme: Kleber, Klebereiweiß) ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch …   Deutsch Wikipedia

  • gluten — GLUTÉN s.n. Substanţă proteică densă, vâscoasă, moale şi elastică, prezentă în boabele şi în făina cerealelor. – Din fr., lat. gluten. Trimis de gall, 13.09.2007. Sursa: DEX 98  glutén s. n. Trimis de siveco, 10.08.2004. Sursa: Dicţionar… …   Dicționar Român

  • Gluten — Glu ten, n. [L., glue: cf. F. gluten. See {Glue}.] (Chem.) The viscid, tenacious substance which gives adhesiveness to dough. [1913 Webster] Note: Gluten is a complex and variable mixture of glutin or gliadin, vegetable fibrin, vegetable casein,… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • gluten — m. bioquím. Conjunto de proteínas presentes en la harina de trigo, cebada, centeno y avena y cuya intolerancia provoca la enfermedad celíaca. Medical Dictionary. 2011. gluten …   Diccionario médico

  • gluten — 1630s, any sticky substance, from M.Fr. gluten (16c.) or directly from L. gluten glue (see GLUE (Cf. glue)). Used 16c. 19c. for the part of animal tissue now called FIBRIN (Cf. fibrin); used since 1803 of the nitrogenous part of the flour of… …   Etymology dictionary

  • gluten — glùtēn m <G gluténa> DEFINICIJA biol. 1. ljepljiva tekućina u životinjskim tijelima 2. smjesa bjelančevina sadržana u pšeničnom brašnu ETIMOLOGIJA lat. gluten: ljepilo …   Hrvatski jezični portal

  • gluten — sustantivo masculino 1. (no contable) Sustancia parda y pegajosa, de gran valor nutritivo, que se encuentra en las semillas de las gramíneas y se obtiene mezclando agua con harina y separando los glúcidos: El gluten es una sustancia de reserva… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • gluten — (Del lat. gluten, cola). 1. m. Sustancia pegajosa que puede servir para unir una cosa a otra. 2. Bot. Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón …   Diccionario de la lengua española

  • gluten — [glo͞ot′ n] n. [L gluten, glue, akin to LL glus, GLUE] a gray, sticky, nutritious mixture of proteins, including gliadin, found in wheat and other grain: it gives dough its tough, elastic quality glutenous adj …   English World dictionary

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